Oligofructose, auch bekannt als Fructooligosaccharide (FOS), ist ein löslicher Ballaststoff, der in der modernen Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnt. Mit seiner Fähigkeit, die Darmgesundheit zu fördern und den Nutri-Score zu verbessern, bietet Oligofructose eine ideale Lösung für Produktentwickler:innen, die funktionelle und zugleich marktfähige Lebensmittel herstellen möchten.

Der Nutri-Score spielt eine entscheidende Rolle für die Kaufentscheidung von Verbraucher:innen, indem er auf einen Blick die Nährwertqualität eines Lebensmittels sichtbar macht. Oligofructose hilft, den Nutri-Score positiv zu beeinflussen, da es den Ballaststoffgehalt erhöht, ohne den Kaloriengehalt wesentlich zu steigern. Dadurch lassen sich innovative, gesundheitsfördernde Produkte entwickeln, die sowohl ernährungsphysiologisch als auch geschmacklich überzeugen.

Oligofructose ist ein Mehrfachzucker, der rund 50% der Süßkraft von Zucker besitzt und sich daher sehr gut als Zuckerersatz bzw. Zuckeraustauschstoff eignet. Ein häufiges Einsatzgebiet dieses ballaststoffreichen Präbiotikum ist in Joghurtprodukten, da die Verdauungsenzyme Oligofructose (Fructooligosaccharid, FOS) nicht abbauen können und so im Dickdarm für eine gesunde Darmflora sorgen. Wird neben Oligofructose kein weiterer Zucker (Mono- oder Disacharide) in einem Produkt eingesetzt, so darf das Produkt trotz des süßen Geschmacks als „zuckerfrei“ deklariert werden.